mescolate in una calda ed accogliente cucina  100 gr di spensieratezza, pari quantità di serenità e 500 g di allegria,  fatevi aiutare poiché il lavoro sarà più soddisfacente in compagnia, aggiungete man mano condivisione e tolleranza, quando il composto comincerà a prender forma, da ultimo, unite l’amore ( e non siate parsimonioso)

versate il composto in una sala da pranzo riccamente addobbata,  stringetevi intorno alla tavola, accendete tante candele colorate e cuocete lentamente fino a quando non si sarà creata una magica atmosfera.

… non dimenticate, a mezzanotte, soffiate sulle candele, è Natale di Nostro Signore!

Felice Natale a tutti voi amici miei

palma

La cucina: L’operazione, l’attività, il modo di cucinare: fare la c. o da c., far da mangiare; intendersi di cucina; l’arte della c.; libro di cucina, che insegna l’arte di cucinare, contiene varie ricette e dà consigli gastronomici …
Questo uno dei significati del vocabolo CUCINA sostantivo femminile … già femminile ma perché? La cucina, la grande cucina è da sempre nelle mani dei grandi cuochi, uomini, sono rare le donne che in questo ambito hanno saputo imporre il proprio talento.
Sicuramente la storia ci viene incontro e dà una spiegazione del fenomeno alquanto insolito dato che da sempre la cucina (sostantivo femminile) è sempre stata nelle mani di noi donne – il termine “bagnomaria” che indica una particolare tecnica di cottura non ci è arrivata col nome di “bagnomario” e, la Maria da cui prende il nome, è la sorella di Mosé!
La storia gastronomica della nostra penisola si svolge su due binari paralleli, da una parte la gastronomia raffinata e nobile riservata a commensali importanti che utilizzava ingredienti preziosi riservata ad occasioni speciali, dall’altra parte la cucina di tutti i giorni, economica e basata sull’arte di arrangiarsi.
Suddivisione che viene fatta soprattutto tenendo conto delle gerarchie sociali che influenzarono la cucina, dall’uso degli ingredienti alle tecniche di cottura.
Due universi culturali e culinari diversi che hanno dato vita alla cucina italiana così come la conosciamo noi oggi.
Due modi di fare cucina diversi perché diversi gli interpreti, la cucina delle donne, da una parte, la cucina degli uomini, dall’altra.
Oggi come ieri la cucina popolare, quotidiana, casalinga è sempre stata prerogativa femminile, donne che, a servizio o come padrone di casa vivono la cucina come un mestiere – uno dei tanti mi sento di aggiungere – da praticare in maniera intelligente e parsimoniosa e che vede nel nutrimento dei commensali la sua vera essenza.
Diverso e lontano da questo modo di fare cucina è quello, appannaggio degli uomini, che vive la cucina come forma d’arte, come creazione di opere d’arte piuttosto che di esecuzione di pasti “sfamabocche”.
Il cuoco non è costretto ad ingegnarsi con ciò che ha in dispensa, ma crea con gli ingredienti più ricchi piatti elaborati, pone cura estrema alla presentazione del piatto, per far vivere ai fortunati commensali un’esperienza sensoriale e visiva.
L’uomo grande cuoco, la donna “cuciniera” (magari al servizio di grandi cuochi) ma mai cuoca di alto lignaggio.
La donna cucina per la sopravvivenza l’uomo per appagare l’edonismo.
I grandi ricettari giunti a noi non raccontano la cucina delle donne, quella semplice e sapiente di ogni giorno che arriva a noi attraverso il racconto orale della tradizione tramandata e perpetuata di madre in figlia o affidata a quaderni di casa.
Ciò che, oggi, leggiamo della cucina di un tempo è la gastronomia ricca ed articolata dell’universo maschile, dalle biografie dei grandi cuochi ne traiamo profili di uomini, sì abili ma potenti e faccendieri.
Strana evoluzione ha avuto nel tempo questo tipo di editoria, infatti dai libri degli uomini per gli uomini arriviamo ai giorni di oggi, in cui questo tipo di editoria è associato quasi unicamente all’universo femminile, la cucina è allora tornata nella mani delle donne?…
Basta guardarsi intorno … quanti tra di grandi chef sono donne? Quante di esse hanno raggiunto il traguardo delle 3 stelle michelin? Ben poche direi, in un mondo che si muove dietro un concetto ancora astratto di quote rosa la grande cucina è ancora maschile.
Ma è anche vero che nell’immaginario collettivo la parola cucina evoca ancestrali profumi di piatti genuini e non certo di costose pietanze servite nei ristoranti più glamour del momento, ed oggi più che mai la cucina sta tornando alle sue radici per riconquistare i suoi antichi e genuini sapori.
Stiamo cercando la nostra memoria storica, stiamo cercando le donne che tale memoria non l’hanno mai persa.